PAELLA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:
- 4 gambas grandes
- 100 gr. de almejas
- 100 gr. de mejillones
- 1 litro de caldo de pescado
- 50 gr. de pimiento verde
- 100 gr. de tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- 50 gr. de guisantes
- 400 gr. de arroz
- Sal - Colorante

Elaboración:
Sofreír las gambas en una paellera y una vez sofritas, retirarlas. Añadir el pimiento verde cortado a dados pequeños, dejar pochar (cocinar a fuego suave). Mientras tanto, pelar los ajos y los tomates y, en un mortero, picar primero los ajos y a continuación los tomates hasta que formen una pasta, la cual hay que añadir a la paellera una vez que el pimiento esté pochado.

Dejar que sofría todo y añadir el caldo de pescado ya colado. Cuando empiece a hervir el agua, añadir el arroz, remover y seguidamente, los guisantes, la sal y el colorante. A media cocción añadir las almejas y los mejillones.

Finalmente, rectificar de sal y acabar a fuego suave, evitando así que el arroz se pegue. Antes de servir, dejar reposar 5 minutos.

Ingredientes para el Caldo o “fumet” de Pescado:

•  1 cebolla

•  1 cucharada de pimentón dulce

•  1 vaso de vino blanco

•  1,5 litros de agua

•  500 gr. de morralla o pescado de roca.

Para prepararlo deberemos pelar y cortar la cebolla para que, una vez hecho, dorarla a fuego medio. Una vez dorada, añadir el pimentón dulce y a continuación el vaso de vino.

Cuando hayamos calculado que el alcohol se haya evaporado, añadir la morralla y el agua, dejando que hierva ½ hora.