Si eres propietario de un restaurante o un hotel, tienes que aprovechar todas las herramientas de marketing que estén a tu alcance para maximizar los beneficios de tu establecimiento. Uno de ellos es la carta.
La mayoría la toman como un soporte físico para poner un listado interminable de platos, que a veces no tienen ningún sentido dentro del concepto del restaurante, cuando debe ser tomada como una potente herramienta de comunicación y marketing.
Hacer una carta no solo es escribir en un soporte el listado de platos que ofrece un restaurante
Algunos de los pasos para hacer una carta de restaurante son estos:
1.-En primer lugar tenemos que ser conscientes del poder que tiene la carta en el restaurante para tener cartas rentables.
2.-Planificar: Sin planificación no hay estrategia de marketing, entonces tenemos que pensar en cuál será la calidad qué tendremos, a qué tipo de clientes nos dirigimos, cuáles son las limitaciones operacionales qué tenemos, etc.
3.-Herramientas para planificar: ¿Qué vamos a utilizar para hacer nuestra nueva carta? Antiguas cartas, ver qué hace la competencia, feedback empleados y clientes, etc.
4.-Categorías: ¿Qué categorías se van a tener y cómo se van a determinar?
5.-Diseño de menús y cartas: ¿Cuál será su apariencia, con qué mensaje, qué calidad tendrá la impresión?
6.-Control de Costos: ¿Cuánto me va a costar hacer cada plato, cómo voy a crear recetas estándar y hacer los escandallos?
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7.-Fijación de precios: ¿Qué precio le pondrás a cada plato y cómo lo vas a calcular?
8.-Análisis del Menú Mix: Cuántos platos por categoría vendo y que rentabilidad de deja cada familia de alimentos
9.-Proceso de mejora: Con respecto al análisis, ¿qué cambios se pueden hacer para mejorar la rentabilidad? Re-posicionar, re-costear recetas, cambiar presentación, subir o bajar precios según plato, son algunas ideas.
10.-Estrategias de neuromarketing en restaurantes: El neuromarketing es una ciencia que estudia el comportamiento del cliente y con los resultados de sus estudios, podemos decir que ya nos podemos anticipar a las decisiones del cliente, ya que se sabe cómo se comportará ante determinadas situaciones dentro del restaurante! ¿No es esto una maravilla? El cliente mira la carta de una manera determinada y en los lugares que mira primero es dónde se deben colocar los platos más rentables. Se deben describir los platos que nos interesa vender, se deben hacer un anclaje mental para que el cliente pida lo que nos interesa, etc.
[fuente: www.barradeideas.com]
